AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA INDÚSTRIA PAULISTA DE DOCES TRADICIONAIS

Renato Ribeiro Nogueira Ferraz; Silvana Pereira Matos; Francisco Sandro Menezes Rodrigues; Paolo Ruggero Errante; Anderson Sena Barnabé; João Victor Fornari

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA INDÚSTRIA PAULISTA DE DOCES TRADICIONAIS

Renato Ribeiro Nogueira Ferraz, Silvana Pereira Matos, Francisco Sandro Menezes Rodrigues, Paolo Ruggero Errante, Anderson Sena Barnabé, João Victor Fornari

Resumo

Este trabalho teve como objetivo a avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em uma pequena indústria de doces localizada no interior do estado de São Paulo. O estudo foi realizado por meio do acompanhamento da produção durante o mês de julho de 2014 com o intuito de identificar as correções necessárias para que a empresa pudesse se enquadrar totalmente na legislação sanitária vigente. O estabelecimento estudado obteve 67% de adequação, resultado classificado como “Regular”, sendo recomendada, inicialmente, a atualização do Manual de BPF e dos Procedimentos Operacionais Padrão para a correção das inadequações.

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Referências

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